堿性食物減肥再流行，為何總有人深信不疑

　　近日，“多吃堿性食物瘦得快的家常素菜”話題登上微博熱搜，話題中羅列的“堿性食物清單”包含菠菜、羽衣甘藍(lán)、西藍(lán)花等蔬菜，以及檸檬、奇異果、蘋果等水果，聲稱多吃這類“堿性食物”能快速瘦身。不少網(wǎng)友提出質(zhì)疑：“食物酸堿理論不是早就被辟謠了嗎？怎么又卷土重來了？”

　　“將蔬菜水果的健康益處歸因于‘堿性'，是典型的概念嫁接。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受人民日報健康客戶端采訪時強(qiáng)調(diào)，這類食物對健康有益，核心在于其富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，而非所謂的“堿性”特質(zhì)。從減肥效果來看，菠菜、黃瓜等食物確實(shí)具備優(yōu)勢，但根源是其低熱量、高膳食纖維的特性能增強(qiáng)飽腹感，減少其他高熱量食物攝入，與“堿性”屬性毫無關(guān)系。

　　朱毅介紹，食物酸堿分類的概念并非現(xiàn)代產(chǎn)物。1900年左右，歐洲營養(yǎng)學(xué)家范?邦格在研究痛風(fēng)時首次區(qū)分了酸性和堿性食品；1915年，日本科學(xué)家西崎弘太郎進(jìn)一步提出肉食會增加血液酸性，并編制了酸堿食物表。這一理論的核心依據(jù)是食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)：灰燼中含磷、硫、氯等元素且溶于水呈酸性的被定義為“酸性食物”，如肉類、谷物；含鉀、鈉、鈣、鎂等元素且溶于水呈堿性的則被稱為“堿性食物”，如蔬菜、水果。

　　但這一理論早已被科學(xué)界遺棄。中國營養(yǎng)學(xué)會早在《中國居民膳食指南(2007)》中就明確澄清，食物灰分的化學(xué)性質(zhì)與食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)完全不同，這種分類僅用于食物礦物元素含量測定，與人體健康無直接關(guān)聯(lián)。更關(guān)鍵的是，“酸堿體質(zhì)理論”本身已被證實(shí)為騙局——2018年美國圣地亞哥法庭判決該理論創(chuàng)始人羅伯特?歐?陽賠償癌癥患者1.05億美元，其無行醫(yī)資質(zhì)、文憑造假的真相也隨之曝光，他倡導(dǎo)的“堿性療法”更導(dǎo)致患者病情惡化至4期。

　　事實(shí)上，被歸為“堿性食物”的品類中，也不乏高熱量代表。“天天吃榴蓮、牛油果這類‘堿性水果'，照樣會導(dǎo)致肥胖。”朱毅舉例說明，食物的減肥效果取決于熱量、營養(yǎng)密度和整體膳食結(jié)構(gòu)，而非酸堿性劃分。

　　對于“堿性食物優(yōu)于酸性食物”的說法，專家更是明確反對。朱毅表示，肉類、蛋類等所謂“酸性食物”是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需營養(yǎng)素的重要來源，適量攝入對健康至關(guān)重要。

　　朱毅指出，減肥的核心原則幾乎從未改變——制造熱量缺口，即攝入熱量低于消耗熱量，這與食物酸堿性無關(guān)。但健康減重需建立在均衡膳食基礎(chǔ)上，極端飲食模式往往得不償失。她給出三點(diǎn)關(guān)鍵建議：

　　保證營養(yǎng)素全面攝入：蛋白質(zhì)不可或缺，不僅能增強(qiáng)飽腹感，更能維持肌肉量，缺乏蛋白質(zhì)會嚴(yán)重影響健康；同時需搭配優(yōu)質(zhì)碳水化合物，避免精制糖和高GI食物，適量攝入優(yōu)質(zhì)脂肪。

　　遵循膳食指南標(biāo)準(zhǔn)：參照《中國居民膳食指南(2022)》建議，每天保證300~500克蔬菜、200~350克水果攝入，實(shí)現(xiàn)食物多樣、粗細(xì)搭配，既不要因“酸性食物”標(biāo)簽拒絕肉類，也不要盲目依賴某類“堿性食物”。

　　警惕營銷概念陷阱：健康的體重管理從來沒有捷徑，依賴單一食材或偽科學(xué)理論都不可取。公眾應(yīng)學(xué)會辨別營銷話術(shù)，以《中國居民膳食指南》等權(quán)威資料為依據(jù)，通過均衡膳食、適度運(yùn)動和規(guī)律作息實(shí)現(xiàn)健康目標(biāo)，才是遠(yuǎn)離概念陷阱、保持好身材的根本之道。

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